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国台酒:酱香新领袖是如何炼成?

国台酒:酱香新领袖是如何炼成?

  近日,由贵州省工业和信息化厅组织的“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”宣传活动走进贵州国台酒业股份有限公司,深入观察了国台品质、品牌、创新、文化、共享、生态的建设打造之路,探求国台高质量发展背后的“密码”,揭秘“茅台镇第二大酿酒企业”是如何炼成的。

  据介绍,国台是现代中药领军企业——天士力20年前在贵州谋篇布局的“硕果”。20年来,国台逐渐成长为政府授牌、行业认可、社会公认的茅台镇第二大酿酒企业,在本轮酒业风口中上演“酱酒热,国台火”,并有望成为中国资本市场第二支酱香型白酒股票。国台是怎么做到的?天士力控股集团主席、国台酒业董事长闫希军对此有独到领悟,酿酒虽然是传统行业,但坚持传统并不等于泥古不化,继承精髓更要积极创新,白酒行业理应应时而变,实现由传统产业向现代产业的“蝶变”。纵观国台的发展史,闫希军口中的“蝶变”,国台用了20年时间,从质量、品牌、创新、文化等多个方面不断努力,通过学习茅台,品质上无限接近茅台;以制药的理念、技术和标准来做酒,打造一瓶质量可控、批次稳定、更少无益成分、更多有益精华的国台酒。品质取胜 国台基本法1999年,天士力集团入驻茅台镇,国台酒应运而生。原因既有“西部大开发”及贵州省委、省政府积极招商引资的大背景,也有天士力对酱香型白酒发展看好的市场眼光,闫希军在茅台镇用制药的理念、技术和标准做起了酒。如今,随着酱香白酒从小众品类走向大众热爱,国台也一路披荆斩棘,向全国知名白酒企业进军。具体来说,国台20年的发展动力,可以总结为四个字:品质取胜。国台人一直认为:“以品质引领消费,以品质抢占先机和未来。无论未来行业如何变化,都不是以数量取胜,要老老实实把品质做好。”“相信质量要相信到迷信的程度,服从质量要服从到盲从的程度”,这是国台人视质量为生命的全员信仰。秉承传统不泥古,系统创新不离宗,这是现代化白酒企业的自我修养,也是国台酒高质量发展的基石所在。

  这简简单单的一句话,背后却是国台酒复杂的酿造过程,也是茅台镇长达千年的经验传承,更是国台酒师上千个日夜的虔诚侍奉。从一粒高粱到蒸馏接酒器中汩汩馏出的酒液,国台酒需要经历30道工序,165个环节的反复打磨。下沙润粮、配料、蒸粮、泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、管窖到糙沙润粮、开窖、配料、蒸粮、下甑泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵再到七个轮次的开窖取醅、上甑摘酒、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵直至最后丢糟。每一道工序就是一次品质的门,每一个工艺环节都是对粮食的去粗取精。国台酒坚持原料正宗,每一粒高粱都来自贵州省内国台自有的红粮基地,都是百分之百的红缨子糯高粮,敬畏质量是国台的企业基本法。同时,国台秉承正宗工艺,严格按照一年1个生产周期,2次投料,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺,再经酱香名师盘勾、调勾、品勾,360天酿造一池酒,1800天窖藏一坛酒,每一瓶国台酒,从投粮酿造到出厂,至少需要五年时间。这些晦涩难懂的专业术语背后,是粮食的一场修炼,也是国台“四好一通”酿造国台美酒的真正实践。所谓“四好”,即:精酿一瓶国台好酒、陶藏一瓶国台好酒、勾调一瓶国台好酒、品饮一瓶国台好酒。“一通”,就是把“通”作为现代白酒的文化内涵,挖掘现代白酒的文化价值。传承与创新国台发展观“天士力刚进军白酒行业的时候,身边做酒的朋友都表示贵州白酒的酿造只能传统,不能创新。就连在国台生产车间工作的工人也持同样态度。”闫希军说,“将传统酿造工艺和现代科技结合,实现技术创新和标准创新减少人为误差,这不是很好吗?”为了解决这些迷茫与困惑,寻求突破与发展,闫希军提出“寻源立本”。“寻源”,便是立足于茅台镇独特的地理、气候和人文环境的道地性,追寻历史之源、酱香之源、工艺之源和文化之源,继承和发扬其精髓。

  “立本”,则要探寻现代白酒的物质属性之本,按照制药的理念、技术和标准,学习白酒酿制,努力把质量做得更稳定、更安全、更健康。这简单的四个字,国台用了20年时间,奋斗的足迹至今仍清晰可见:1999年至2007年,专注酿酒、存酒,但不卖酒,潜心学习茅台;2008年到2012年,国台进入茁壮成长期,确立“贵州国台酒·酱香新领袖”的品牌定位,销售、品牌第一波爆发式增长,2011年利税3个亿,2012年利税6个亿。初步奠定产区、品类、行业地位及高端消费者认知,以“国台现象”引发行业关注。2013年至2015年,随着外部行业深度调整期、内部扩投转型期到来,天士力以二次创业精神,建设国台酒庄,进行产业升级、营销创新;2016年起,提质量、扩产能、拓市场、细网络、强品牌、夯基础——推进主板上市。2019年3月,国成股改,6月,进入上市辅导,稳步推进主板上市进程。总的来说,在一定程度上,国台的20年可以说是天士力资本坚持的20年。正如业内认为,做酱酒没有实力不行,但实力通过耐力体现,酱酒考量的是资本的耐力和企业家的情怀。20年来,天士力对国台的资本投入已累计资达40多亿元,拥有3个生产基地。据透露,2021年至2025年期间,国台将把产能提高到2.2万吨,专家预计整体投资额将达到百亿元。闫希军认为,酱香型白酒的核心工艺必须要继承,因为这是骨架、是灵魂,但传统的人工“经验”必须总结上升到“科学”,把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化、标准的体系化、体系的法规化,这样才利于产业的精准系统传承。为此,国台首创白酒三级质量控制体系、开发智能品酒系统、应用现代生物发酵技术、独创中国首个数字化智能藏储中心、研发机械化制曲系统等,为国台酒质量安全和品质稳定提供了现代化保障。

  不仅如此,国台酿酒用水采用了双循环系统以实现大幅度节水;开发了双层立体式自动化酒库以最大化节约土地;创新自动化润粮系统提高操作效率等,多种创新将国台打造成为低投入、高产出、低消耗、少排放的循环型可持续高质量发展企业。如今的国台,正渐渐走向闫希军的愿景,把得天独厚的生态环境、丰富的微生物群落,经过科学验证,转化为科学数据,转化为科技优势;把复杂的酿造工艺,实现标准化、数字化,并逐步向智能化迈进,把每一瓶国台酒都做成质量稳定、品质卓越的好酒。通达人生 国台酒灵魂品质是一个企业发展的基础,但品牌和文化同样重要。20年来,国台围绕“贵州国台酒酱香新领袖”的品牌定位,不断“塑造、传播与提升”,坚持国家级平台做大传播,入选央视大国品牌(原国家品牌计划)和新华社民族品牌工程,力邀著名表演艺术家唐国强老师代言,多媒体立体传播,国台的品牌势能越聚越强。今年下半年,国台启动“411金网工程”,一经推出,立马引发市场热烈回应。国台专卖店稀缺经销权招商活动签约火爆,仅7月至9月,就招募了150家经销商。甚至有经销商现场坦言:错过了茅台,就不要错过国台。“来自茅台镇的更健康的正宗酱酒”——国台,已经成为酱酒风口上经销商的不二之选。如今,国台品牌价值超300亿,位列中国白酒第17名,贵州白酒第3名!业内人士分析,经销商一致看好国台的原因,除了“硬实力”之外,还有对国台文化认同。闫希军创建性地将中国白酒文化的核心内涵确立为“通”,一语道破中国白酒文化的灵魂。同时创新现代饮酒文化,首倡三级九等之饮酒九重境界观,倡导文明饮酒、健康饮酒、饮健康酒、饮酒健康。

  闫希军认为,“酒是物化的精神产品”,只有坚持现代白酒的物质属性与精神观念相结合,民族文化传统与现代人群需求相结合,挖掘现代白酒的文化价值,以“通”作为现代白酒的文化内涵,才能使喝酒从感官享受上升到精神享受,上升为生活方式和价值观的体现——实现“通达人生”。20年来,国台凭借对高品质孜孜以求,对品牌形象不断建设,对“通”文化不断传播,越来越多的消费者了解国台、走近国台、爱上国台。2018年,国台作为唯一酒企,荣获“贵州省省长质量奖提名奖”;同年,国台荣获“全国就业与社会保障先进民营企业”称号,此次全国荣获该称号的企业共84家,贵州仅3家。多年来,国台还荣获国家级放心工程示范企业,中国健康白酒标杆企业,布鲁塞尔国际金奖,贵州十大名酒,美国第73届WSWA烈酒大赛金奖,中国酒业协会青酌奖,中国(贵州)地域文化标志酒,中国好民酒金奖等荣誉称号。目前,国台解决当地就业2000多人,累计上缴税收突破20多亿元。储存年份老酒超过25000吨。

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